כשמתכננים על האש מושלם, הכול מתחיל בבחירה נכונה של הנתח. מדריך מלא לבחירת נתחים לעל האש: אנטריקוט, סינטה, אסאדו ומה ביניהם. הבנה של מרקם, שומן, עובי ומקור הנתח תעזור לכם להגיע לתוצאה מדויקת יותר, בין אם אתם מארחים קבוצה גדולה או מפנקים את המשפחה בערב סוף שבוע. אנטריקוט הוא כוכב הגריל בזכות השומן התוך-שרירי שממיס את הלב והופך כל ביס לעסיסי ורך. כשמחפשים אנטריקוט, שימו לב לשיוש אחיד ולעובי של לפחות שני סנטימטרים כדי לקבל צריבה מוצקה מבחוץ וליבה ורודה מבפנים. סינטה, לעומתו, רזה יותר, בעלת טעם נקי ומרקם מוצק. היא מתאימה למי שמעדיף סטייק מדויק יותר ועם פחות שומן, ועדיין נהנית מחוויה אלגנטית כשצורבים נכון על אש גבוהה ומסיימים במנוחה קצרה. אסאדו משתייך לז’אנר אחר – זה נתח שפורח בבישול ארוך או צלייה איטית בחום עקיף. על הגריל, עדיף לשלב שיטת שתי אזורים: תחילה צריבה קצרה להבלטת הטעמים, ואז העברה לחום נמוך עם מכסה סגור עד שהסיבים מתרככים. אם יש זמן, השרייה קלה בתערובת תבלינים עשירה תבליט את הטעם המעושן והעמוק של השומן. מי שאוהב משחקים בין טקסטורות יכול לשלב נתחי קצבים נוספים כמו שייטל, פיקניה או קצבים, ולבחור את מידת העשייה בהתאם לעובי ולסוג החיתוך. מדריך מלא לבחירת נתחים לעל האש: אנטריקוט, סינטה, אסאדו ומה ביניהם הוא לא רק רשימת שמות, אלא הבנה של התאמה בין תהליך לבין תוצאה. כדי למצות את הטעמים, התחילו בהכנה מוקפדת: הביאו את הנתח לטמפרטורת חדר קצר לפני הצלייה, נגבו נוזלים עודפים כדי לקבל צריבה טובה, ותבלו במלח גס ופלפל שחור טרי ממש לפני העלייה לרשת. אל תעמיסו על המשטח; תנו לחום לעבוד, והפכו רק פעם אחת כדי לשמור על קרום אחיד. מד טמפרטורה יעזור לכם לקלוע בדיוק למידת העשייה: מדיום רייר בסביבות חמישים וחמש עד חמישים ושמונה מעלות, מדיום בסביבות שישים עד שישים ושתיים. לאחר ההורדה מהגריל, מנוחה של חמש עד עשר דקות חשובה להחזרת המיצים, ובסיום פרסו נגד כיוון הסיבים לשמירה על רכות. ההתאמה לקהל היא המפתח. לאירוח גדול, שלבו אנטריקוטים בינוניים לצד פרוסות סינטה דקות לאכילה מהירה, והוסיפו אסאדו לבישול איטי כרקע ארומטי שממלא את החצר בניחוחות. לבתים שמעדיפים תזונה מאוזנת יותר, סינטה ושייטל יהיו בחירה מצוינת, עם תוספת של ירקות גריל ומעט שמן זית. אם התקציב משחק תפקיד, בחירה חכמה בנתחי כתף מיושנים היטב יכולה להפתיע בעסיסיות במחיר נגיש. זכרו שגם מקור הבשר ואיכות היישון ישפיעו על החוויה: יישון רטוב מעניק רכות וניקיון טעמים, ויישון יבש מעמיק את הניחוחות הבשריים. בסופו של דבר, גריל מוצלח הוא שילוב של חומר גלם איכותי, טכניקה פשוטה ומעט תשומת לב לפרטים הקטנים. אל תהססו להתנסות, לרשום תובנות ולכוונן את התהליך מפעם לפעם. כשמכירים את ההבדלים בין הנתחים, את הטמפרטורות ואת דרכי החיתוך, אפשר להפוך כל מפגש לחגיגה. ולמי שמחפש נקודת פתיחה בטוחה שתעשה סדר בבלאגן המושגים, מדריך מלא לבחירת נתחים לעל האש: אנטריקוט, סינטה, אסאדו ומה ביניהם הוא הצעד הראשון שלכם לגריל מדויק, טעים ומרשים באמת.